Bungkusan daun cha plu dengan kelapa sangrai dan saus gula palem (Miang kham)

1. Sangrai kelapa parut dalam wajan kering sambil diaduk hingga cokelat keemasan; sangrai juga kacang tanah dengan cara yang sama.

2. Untuk saus, tumbuk 10 g udang kering bersama terasi dalam lesung, lalu didihkan dalam panci kecil bersama gula palem, air, dan kecap ikan. Masak selama 8–10 menit hingga menjadi sirop kental seperti madu, lalu dinginkan.

3. Potong jeruk nipis beserta kulitnya menjadi dadu kecil; potong bawang merah dan jahe menjadi dadu kecil juga, lalu iris tipis cabai membulat.

4. Gunakan hanya daun cha plu yang dijual sebagai bahan pangan untuk miang kham; jangan gunakan daun yang tidak dikenal atau dipetik dari tanaman hias. Cuci daun, keringkan, lalu susun melingkar di piring saji besar; di tengahnya, letakkan mangkuk kecil berisi kelapa, kacang tanah, udang kering, jeruk nipis, bawang merah, jahe, dan cabai.

5. Setiap orang melipat daun menjadi corong kecil, mengisinya dengan sejumput setiap bahan, lalu menuangkan sedikit saus.

6. Makan utuh dalam satu suapan.

Tips: “Rasa yang dibungkus dalam satu suapan”: manis, asin, asam, pedas, sekaligus sedikit pahit, hidangan pembuka klasik dalam jamuan Thailand. Daun cha plu dapat dibeli di toko Asia; jika tidak tersedia, gunakan daun selada iceberg atau sawi putih.