Закуска в листьях бетеля с жареным кокосом и соусом из пальмового сахара (Miang kham)

1. Кокосовую стружку обжарь на сухой сковороде, помешивая, до золотисто-коричневого цвета; так же обжарь и арахис.

2. Для соуса разотри в ступке 10 г сушеных креветок с креветочной пастой, доведи до кипения в маленьком сотейнике с пальмовым сахаром, водой и рыбным соусом и вари 8–10 минут, пока не получится густой сироп, похожий на мед; остуди.

3. Лайм вместе с кожурой нарежь мелкими кубиками, шалот и имбирь – тоже мелкими кубиками, чили – тонкими кольцами.

4. Листья бетеля вымой, обсуши и разложи по кругу на большом блюде; в центр поставь маленькие пиалы с кокосом, арахисом, сушеными креветками, лаймом, луком, имбирем и чили.

5. Каждый сам сворачивает из листа маленький кулечек, наполняет его щепоткой каждого ингредиента и поливает небольшим количеством соуса.

6. Едят целиком, за один укус.

Совет: «Вкус, завернутый в один укус» – сладкий, соленый, кислый, острый и горьковатый одновременно, классическое начало тайского гостеприимства. Листья бетеля продаются в азиатских магазинах; если их нет, можно взять листья айсберга или пекинской капусты.