भुने नारियल और ताड़-गुड़ की सॉस के साथ पान पत्ते के कौर (Miang kham)

1. कसे नारियल को सूखी कड़ाही में चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें; मूँगफली भी इसी तरह भूनें।

2. सॉस के लिए 10 ग्राम सूखे झींगे श्रिम्प पेस्ट के साथ खरल में कूटें, एक छोटे बर्तन में ताड़ की चीनी, पानी और फ़िश सॉस के साथ उबालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक शहद जैसी गाढ़ी चाशनी न बन जाए; ठंडा होने दें।

3. नींबू को छिलके समेत छोटे टुकड़ों में, छोटे प्याज़ और अदरक को भी छोटे टुकड़ों में और मिर्च को पतले गोल टुकड़ों में काटें।

4. पान के पत्ते (बेटल) धोएँ, सुखाएँ और एक बड़ी थाली के किनारे सजाएँ; बीच में छोटी कटोरियों में नारियल, मूँगफली, सूखे झींगे, नींबू, छोटे प्याज़, अदरक और मिर्च रखें।

5. हर कोई एक पत्ते को कोन के आकार में मोड़ता है, हर सामग्री का थोड़ा-थोड़ा भरता है और ऊपर थोड़ी सॉस डालता है।

6. इसे पूरा, एक कौर में खाया जाता है।

सुझाव: “एक कौर में लिपटा स्वाद”: एक साथ मीठा, नमकीन, खट्टा, तीखा और कड़वा, थाई मेहमाननवाज़ी की क्लासिक शुरुआत। थाईलैंड में इसके लिए जंगली पान के पत्ते (चा फ़्लू) इस्तेमाल होते हैं, जो एशियाई दुकानों में मिलते हैं; हमारा पान का पत्ता भी चलेगा, और न मिले तो आइसबर्ग लेट्यूस या चाइनीज़ पत्तागोभी के पत्ते।