Mga subong dahon ng betel na may toasted na niyog at sarsang palm sugar (Miang kham)

1. I-toast ang ginadgad na niyog sa tuyong kawali habang hinahalo hanggang ginintuang kayumanggi; i-toast din ang mani sa parehong paraan.

2. Para sa sarsa, bayuhin sa almires ang 10 g tuyong hipon at shrimp paste, pakuluin sa maliit na kaserola kasama ng palm sugar, tubig at patis at lutuin nang 8–10 minuto hanggang maging malapot na syrup na parang pulot; palamigin.

3. Hiwain ang lime kasama ng balat sa napakaliit na cube, gayundin ang shallot at luya; hiwain nang manipis at pabilog ang sili.

4. Gumamit lamang ng dahon ng cha plu na ibinebenta bilang pagkain para sa miang kham, hindi ng dahong hindi kilala o pinitas sa halamang ornamental. Hugasan at patuyuin ang mga dahon at ayusin paikot sa malaking pinggan; ilagay sa gitna, sa maliliit na mangkok, ang niyog, mani, tuyong hipon, lime, shallot, luya at sili.

5. Ang bawat isa ang magtutupi ng dahon bilang maliit na apa, lalagyan ng tig-isang kurot ng mga sangkap at kaunting sarsa.

6. Kainin nang buo sa isang subo.

Tip: “Lasang nakabalot sa isang subo” – sabay na matamis, maalat, maasim, maanghang at medyo mapait, klasikong panimula sa pagtanggap ng bisita sa Thailand. Mabibili ang dahon ng betel sa tindahang Asyano; kung wala, maaari ring gumamit ng dahon ng iceberg lettuce o Chinese cabbage.