Bœuf mijoté au soja et œufs (Jangjorim)

1. Coupez le bœuf en 3 ou 4 gros morceaux et faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide pour les dégorger.

2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez la viande, les gousses d'ail et l'oignon coupé en deux, et laissez mijoter à couvert sur feu doux 50 minutes en écumant.

3. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 8 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.

4. Retirez l'oignon, versez la sauce soja et le sucre roux dans le bouillon, ajoutez les œufs écalés et les piments verts coupés en biais, et faites cuire à découvert encore 20 minutes en retournant les œufs de temps en temps.

5. Sortez la viande, laissez-la tiédir et effilochez-la à la main dans le sens des fibres ; coupez les œufs en deux.

6. Servez la viande effilochée et les œufs arrosés d'un peu de jus au soja ; conservez le reste avec le jus dans une boîte au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Astuce : Le jangjorim est le banchan de longue conservation classique des boîtes-repas coréennes ; autrefois, on l'emportait aussi pour les longs voyages. Le jus semble salé, mais la viande se mange en petites quantités avec du riz. C'est aussi très joli avec des œufs de caille.