한국 장조림(Jangjorim)

1. 고기를 큼직하게 3–4덩이로 잘라 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요.

2. 냄비에 물을 끓여 고기, 통마늘, 반으로 자른 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 50분, 거품을 걷어 가며 익혀요.

3. 그동안 달걀을 8분 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗겨요.

4. 양파를 건지고 국물에 간장과 흑설탕을 넣은 뒤, 껍질 벗긴 달걀과 어슷하게 썬 풋고추를 넣어 뚜껑을 열고 20분 더 끓여요. 달걀은 가끔 굴려 줘요.

5. 고기를 건져 한김 식힌 뒤 결대로 손으로 가늘게 찢고, 달걀은 반으로 잘라요.

6. 찢은 고기와 달걀에 간장 국물을 조금 끼얹어 내요. 남은 것은 국물째 통에 담아 냉장고에서 일주일 가요.

팁: 장조림은 한국 도시락의 오래가는 고전 반찬이에요. 예전에는 먼 길을 떠날 때 싸 갔어요. 처음엔 국물이 짜게 느껴지지만 고기는 밥과 함께 조금씩 먹어요. 메추리알로 만들면 아주 예뻐요.