Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε σόγια με αυγά (Jangjorim)

1. Κόψε το μοσχάρι σε 3–4 μεγάλα κομμάτια και μούλιασε σε κρύο νερό για 30 λεπτά να φύγει το αίμα.

2. Φέρε το νερό σε βρασμό σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρέας, τις σκελίδες σκόρδου και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και σιγόβρασε σκεπασμένο για 50 λεπτά, ξαφρίζοντας.

3. Στο μεταξύ βράσε τα αυγά για 8 λεπτά, κρύωσε σε κρύο νερό και ξεφλούδισε.

4. Αφαίρεσε το κρεμμύδι, ρίξε τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη στον ζωμό κρέατος, πρόσθεσε τα καθαρισμένα αυγά και τα λοξοκομμένα πράσινα τσίλι και βράσε ξεσκέπαστο για άλλα 20 λεπτά, γυρίζοντας πότε πότε τα αυγά.

5. Βγάλε το κρέας, άφησε να γίνει χλιαρό και μάδησε με τα χέρια κατά μήκος των ινών σε λεπτές ίνες· κόψε τα αυγά στη μέση.

6. Σέρβιρε το μαδημένο κρέας και τα αυγά ραντισμένα με λίγο υγρό σόγιας· φύλαξε ό,τι περισσέψει μαζί με το υγρό σε δοχείο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.

Συμβουλή: Το jangjorim είναι κλασικό banchan μακράς διατήρησης στα κορεατικά κουτιά κολατσιού· παλιά το έπαιρναν και σε μακρινά ταξίδια. Το υγρό αρχικά φαίνεται αλμυρό, αλλά το κρέας σερβίρεται σε μικρές ποσότητες με ρύζι. Είναι πολύ όμορφο και με αυγά ορτυκιού.