Manzo brasato alla soia con uova (Jangjorim)

1. Taglia il manzo in 3-4 grossi pezzi e mettilo a bagno in acqua fredda per 30 minuti per far uscire il sangue.

2. Porta a bollore l'acqua in una pentola, aggiungi la carne, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata a metà e cuoci coperto a fuoco basso per 50 minuti, schiumando.

3. Nel frattempo cuoci le uova per 8 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.

4. Togli la cipolla, versa nel brodo la salsa di soia e lo zucchero di canna, aggiungi le uova sgusciate e i peperoncini verdi tagliati in diagonale e cuoci senza coperchio per altri 20 minuti, girando ogni tanto le uova.

5. Estrai la carne, lasciala intiepidire e sfilacciala a mano lungo le fibre; taglia le uova a metà.

6. Servi la carne sfilacciata e le uova con un filo del fondo alla soia; conserva il resto con il fondo in un contenitore in frigorifero fino a una settimana.

Consiglio: Il jangjorim è il classico banchan a lunga conservazione dei portapranzo coreani: un tempo si portava anche nei lunghi viaggi. Il fondo sembra salato, ma la carne si mangia in piccole porzioni con il riso. È bellissimo anche con le uova di quaglia.