Thịt bò om nước tương với trứng (Jangjorim)

1. Cắt thịt bò thành 3–4 miếng lớn, ngâm nước lạnh 30 phút cho ra máu.

2. Đun sôi nước trong nồi, cho thịt, tép tỏi và hành tây bổ đôi vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ 50 phút, hớt bọt.

3. Trong lúc đó, luộc trứng 8 phút, làm lạnh trong nước lạnh rồi bóc vỏ.

4. Lấy hành ra, thêm nước tương và đường nâu vào nước thịt, cho trứng đã bóc và ớt xanh cắt chéo vào, mở nắp nấu thêm 20 phút, thỉnh thoảng trở trứng.

5. Vớt thịt, để nguội bớt đến ấm, dùng tay xé sợi mảnh theo thớ; bổ đôi trứng.

6. Dọn thịt xé và trứng với chút nước tương om rưới lên; đựng phần còn lại cùng nước trong hộp, giữ tủ lạnh tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.

Mẹo: Jangjorim là banchan kinh điển để được lâu trong hộp cơm Hàn, trước kia còn được mang đi đường xa. Nước có vẻ mặn lúc đầu, nhưng thịt chỉ được ăn từng phần nhỏ với cơm. Dùng trứng cút cũng rất đẹp.