Carne bovina braseada no shoyu com ovos (Jangjorim)

1. Corte a carne em 3–4 pedaços grandes e deixe 30 minutos de molho em água fria, para soltarem o sangue.

2. Em uma panela, leve a água à fervura, coloque a carne, os dentes de alho e a cebola cortada ao meio e cozinhe tampado em fogo brando por 50 minutos, tirando a espuma enquanto isso.

3. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 8 minutos, esfrie em água fria e descasque.

4. Retire a cebola, despeje no caldo o shoyu e o açúcar mascavo, junte os ovos descascados e as pimentas verdes cortadas na diagonal e cozinhe destampado por mais 20 minutos, virando os ovos de vez em quando.

5. Retire a carne, deixe amornar e desfie com as mãos em fios finos seguindo a fibra; corte os ovos ao meio.

6. Sirva a carne desfiada e os ovos regados com um pouco do caldo de shoyu; o que sobrar dura uma semana na geladeira, em um pote com o caldo.

Dica: O jangjorim é um banchan clássico e duradouro das marmitas coreanas: antigamente era o que se levava nas viagens longas. No começo o caldo parece salgado, mas a carne é servida em pequenas quantidades, com arroz. Com ovos de codorna fica muito bonito.