韓国の牛肉と卵の醤油煮（장조림／jangjorim）

1. 牛肉を大きく3～4切れに切り、冷水に30分浸けて血抜きをします。

2. 鍋で水を沸騰させ、肉、にんにく、半分に切った玉ねぎを入れ、ふたをして弱火で50分、あくを取りながら煮ます。

3. その間に卵を8分ゆで、冷水で冷やして殻をむきます。

4. 玉ねぎを取り出し、煮汁に醤油と黒砂糖を注ぎ、殻をむいた卵と斜め切りの青唐辛子を加えて、ふたをせずにさらに20分、ときどき卵を転がしながら煮ます。

5. 肉を取り出して人肌に冷まし、繊維に沿って手で細く裂きます。卵は半分に切ります。

6. 裂いた肉と卵に醤油の煮汁少々をかけて出します。残りは煮汁ごと容器に入れれば、冷蔵庫で1週間もちます。

ポイント：韓国のお弁当の定番の日持ちするおかずで、昔は長旅に持っていく料理でした。最初は煮汁がしょっぱく感じますが、肉は少量ずつ、ごはんと一緒に食べます。うずらの卵で作るととてもかわいらしくなります。