1. Hachez grossièrement le blanc de poulet et les crevettes décortiquées au couteau ou au robot ; râpez finement la carotte, hachez l'ail et les tiges de coriandre.
2. Mélangez la farce avec la sauce soja et le poivre blanc.
3. Fendez la partie verte des oignons nouveaux en longues lanières et plongez-les 5 secondes dans l'eau chaude pour les assouplir : elles serviront à fermer les aumônières.
4. Déposez une cuillerée à café de farce au centre de chaque feuille à wonton, rassemblez les bords comme un petit sac et nouez le col avec une lanière d'oignon nouveau.
5. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les aumônières par fournées 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec de la sauce chili douce.
Astuce : Son nom signifie « sac d'or », car il ressemble à une bourse : c'est donc une entrée porte-bonheur du Nouvel An thaï et des tables de fête. Si vous ne voulez pas les nouer, pincez simplement le col bien serré.
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