1. Trita grossolanamente il petto di pollo e i gamberi sgusciati con il coltello o nel mixer; grattugia fine la carota e trita l'aglio e i gambi di coriandolo.
2. Mescola il ripieno con la salsa di soia e il pepe bianco.
3. Dividi la parte verde dei cipollotti in lunghe strisce e immergile 5 secondi in acqua calda per renderle flessibili: serviranno a legare i fagottini.
4. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton, raccogli i bordi come un sacchetto e lega il collo con una striscia di cipollotto.
5. Scalda l'olio a 170 °C e friggi i fagottini pochi alla volta per 2-3 minuti, finché sono dorati e croccanti; scolali su carta assorbente.
6. Servi caldi con salsa di peperoncino dolce.
Consiglio: Il nome significa "sacchetto d'oro" perché ricorda una borsa di monete: per questo è un antipasto portafortuna del Capodanno thai e delle tavole di festa. Se non hai voglia di legarli, stringi semplicemente bene il collo.
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