タイの鶏肉とえびの「金の袋」揚げ（Thung thong）

1. 鶏むね肉と殻をむいたえびを包丁かフードプロセッサーで粗く刻みます。にんじんを細かくすりおろし、にんにくとパクチーの茎を細かく刻みます。

2. 具を醤油と白こしょうと混ぜます。

3. 青ねぎの緑の部分を長い細切りにし、熱湯に5秒くぐらせてしなやかにします。これで包みを結びます。

4. ワンタンの皮の中央に具を小さじ1のせ、縁を持ち上げて巾着のように寄せ、口をねぎで結びます。

5. 油を170 °Cに熱し、包みを数回に分けて2～3分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. スイートチリソースを添えて、熱いうちに出します。

ポイント：名前は「金の袋」という意味で、お金の入った巾着に似ているからです。そのため、タイの新年やお祝いの食卓に並ぶ縁起のよい前菜です。結ぶのが面倒なら、皮の口をしっかり押さえて閉じるだけでもかまいません。