Refresco indio de comino y menta (Jaljeera)

1. Tuesta el comino en una sartén seca 1–2 minutos, hasta que empiece a oler y se dore un poco, y luego muélelo fino en el mortero.

2. Separa las hojas de menta de los tallos (reserva algunas para decorar) y pela el jengibre y pícalo en trozos gruesos.

3. Tritura en la batidora la menta, el jengibre, el comino tostado, el amchur, la sal negra, el azúcar y el zumo de limón con 200 ml de agua, hasta que quede totalmente liso.

4. Cuélalo con un tamiz fino en una jarra, apretando bien con una cuchara las fibras que queden en el colador.

5. Añade el resto del agua fría, remuévelo y pruébalo: debe ser a la vez ácido, salado y refrescante; si hace falta, ajústalo con un poco de zumo de limón o sal negra.

6. Sírvelo en vasos llenos de hielo, decorado con una hoja de menta y una pizca de comino tostado por encima. Sírvelo frío.

Consejo: Jaljeera significa «agua de comino»: en el norte de la India se ofrece en los días calurosos de verano como aperitivo y bebida digestiva. Si no encuentras amchur (mango verde seco en polvo), un poco más de zumo de limón o de pasta de tamarindo puede aportar el sabor ácido.