1. Tosta a secco i semi di cumino in una padella per 1-2 minuti, finché sono profumati e leggermente scuriti, poi macinali finemente nel mortaio.
2. Stacca le foglie di menta dai gambi (tienine da parte qualcuna per guarnire), sbuccia lo zenzero e tritalo grossolanamente.
3. Frulla la menta, lo zenzero, il cumino tostato, l'amchur, il sale nero, lo zucchero e il succo di limone con 200 ml d'acqua finché è del tutto liscio.
4. Filtra attraverso un colino fine in una caraffa, premendo bene con un cucchiaio le fibre rimaste nel colino.
5. Aggiungi il resto dell'acqua fredda, mescola e assaggia: deve essere al tempo stesso acidula, salata e rinfrescante; se serve, correggi con un po' di succo di limone o sale nero.
6. Versa in bicchieri pieni di ghiaccio, guarnisci con una foglia di menta e cospargi con un pizzico di cumino tostato. Servi freddo.
Consiglio: Jaljeera significa "acqua di cumino": nel Nord dell'India si serve come bevanda rinfrescante nelle calde giornate estive. Se non trovi l'amchur (polvere di mango verde essiccato), un po' di succo di limone in più o di pasta di tamarindo possono dare l'acidità.
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