Sfere croccanti con acqua piccante alla menta (Pani puri)

1. La sera prima metti a bagno i ceci in abbondante acqua; il giorno dopo lessali finché sono teneri (circa 45 minuti). Lessa le patate con la buccia, sbucciale e tagliale a dadini. Mescola i due ingredienti e cospargili di chaat masala e sale.

2. Per il pani frulla la menta, il coriandolo, i peperoncini verdi e un po' d'acqua fino a renderli lisci. Incorpora il resto dell'acqua fredda, la pasta di tamarindo, il cumino tostato a secco e pestato, il chaat masala e il sale. Filtra e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

3. Per le sfere impasta il semolino, la farina e il sale con poca acqua fino a ottenere un impasto sodo, copri e lascia riposare 20 minuti. Stendilo sottile, 2 mm, e ricava dei dischi con un coppapasta di 5 cm. Tieni i dischi sotto un canovaccio umido perché non si secchino.

4. Scalda l'olio in una pentola più piccola e alta e friggi 4-5 dischi alla volta. Premili delicatamente con una schiumarola finché si gonfiano, poi girali e friggili fino a ottenere sfere dorate e croccanti. Scolale su carta da cucina e lasciale raffreddare completamente.

5. Al momento di servire, pratica un buco in cima a ogni sfera con il pollice e aggiungi un cucchiaino di ripieno.

6. Subito prima di mangiarla, immergi ogni sfera nel pani ghiacciato e mangiala in un solo boccone!

Consiglio: Il cibo di strada preferito di Mumbai, chiamato "puchka" a Calcutta e "golgappa" a Delhi. Ogni sfera va mangiata in un solo boccone, perché il liquido la inzuppa: quell'"esplosione" croccante, piccante e ghiacciata è il punto di tutto. Le sfere di puri pronte si trovano nei negozi indiani.