1. Bløtlegg kikertene i rikelig med vann kvelden før og kok dem møre neste dag (omtrent 45 minutter). Kok potetene med skall, skrell og skjær i små terninger. Bland de to og dryss over chaat masala og salt.
2. Til pani kjører du mynte, koriander, grønn chili og litt vann glatt i blender. Bland inn resten av det kalde vannet, tamarindpasta, tørristet og knust spisskummen, chaat masala og salt. Sil av og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
3. Kna semulegryn, mel og salt til kulene med litt vann til en fast deig og la hvile tildekket i 20 minutter. Kjevle tynt, til 2 mm, og stikk ut skiver med en utstikker på 5 cm. Hold skivene under et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at de ikke tørker.
4. Varm oljen i en mindre, dyp gryte og legg i 4–5 skiver om gangen. Press dem forsiktig ned med en hullsleiv til de blåser seg opp, snu deretter og stek til sprø, gyllengule kuler. Legg på kjøkkenpapir og avkjøl helt.
5. Lag hull i toppen av kulene med tommelen ved servering og legg en teskje fyll inni.
6. Dypp hver kule i iskald pani rett før den spises, og legg hele i munnen!
Tips: En av Mumbais mest populære gatematretter, kjent som «puchka» i Kolkata og «golgappa» i Delhi. Kulen må spises i én munnfull, siden væsken bløter den opp – den sprø, sterke og kalde «eksplosjonen» er hele poenget. Ferdige purikuler fås også i indiske butikker.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.