Kraukšķīgas bumbiņas ar asu piparmētru ūdeni (Pani puri)

1. Iepriekšējā vakarā turku zirņus izmērcējiet lielā ūdens daudzumā, nākamajā dienā izvāriet mīkstus (aptuveni 45 minūtes). Kartupeļus ar mizu izvāriet, nomizojiet un sagrieziet sīkos kubiņos. Abus sajauciet un pārkaisiet ar chaat masala un sāli.

2. Pani gatavošanai blenderī piparmētras, koriandru, zaļo čili un nedaudz ūdens sasmalciniet viendabīgus. Piejauciet atlikušo auksto ūdeni, tamarinda pastu, sausā pannā apgrauzdētu un saberztu kumīnu, chaat masala un sāli. Izkāsiet caur sietu un lieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu.

3. Bumbiņām mannu, miltus un sāli ar nedaudz ūdens samīciet stingrā mīklā un apsegtu atpūtiniet 20 minūtes. Izveltnējiet plānu, 2 mm biezumā, un ar 5 cm formiņu izspiediet diskus. Diskus turiet zem mitra virtuves dvieļa, lai tie neizžūtu.

4. Nelielā, dziļā katlā uzkarsējiet eļļu un vienlaikus ielieciet 4–5 diskus. Ar putu karoti viegli piespiediet, līdz tie uzpūšas, tad apgrieziet un izcepiet kraukšķīgas, zeltainas bumbiņas. Lieciet uz papīra dvieļa un pilnīgi atdzesējiet.

5. Pasniedzot ar īkšķi bumbiņu augšā izveidojiet caurumu un ielieciet tējkaroti pildījuma.

6. Tieši pirms ēšanas katru iemērciet ledaini aukstajā pani un lieciet mutē veselu!

Padoms: Mumbajas iecienītākais ielu ēdiens, ko Kolkatā sauc par «puchka», Deli – par «golgappa». Bumbiņa jāapēd vienā kumosā, jo šķidrums to izmērcē – galvenais ir šis kraukšķīgais, asais un aukstais «sprādziens». Puri bumbiņas indiešu veikalā var nopirkt arī gatavas.