Hrskave kuglice s ljutom vodom od mente (Pani puri)

1. Večer prije namoči slanutak u obilnoj vodi, a sutradan ga skuhaj da omekša (otprilike 45 minuta). Krumpir skuhaj u ljusci, oguli ga i nareži na sitne kockice. Izmiješaj ih i pospi chaat masalom i solju.

2. Za pani u blenderu usitni mentu, korijandar, zeleni čili i malo vode da bude glatko. Umiješaj preostalu hladnu vodu, pastu od tamarinda, nasuho prženi i zdrobljeni kumin, chaat masalu i sol. Procijedi i stavi u hladnjak na barem 1 sat.

3. Za kuglice griz, brašno i sol s malo vode umijesi u tvrdo tijesto i pokriveno ostavi da odmori 20 minuta. Razvaljaj ga tanko, na 2 mm, i okruglim rezačem od 5 cm izreži diskove. Diskove drži ispod vlažne kuhinjske krpe, da se ne osuše.

4. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje i ubaci po 4–5 diskova odjednom. Šupljikavom žlicom ih nježno pritišći dok se ne napuhnu, zatim ih okreni i isprži u hrskave, zlatnožute kuglice. Izvadi ih na papirnati ručnik i potpuno ohladi.

5. Pri posluživanju palcem probij rupu na vrhu kuglica i u njih stavi žličicu nadjeva.

6. Neposredno prije jela svaku umoči u ledeno hladan pani i odjednom stavi u usta!

Savjet: Najomiljenija ulična hrana Mumbaija, koja se u Kolkati zove „puchka”, a u Delhiju „golgappa”. Kuglicu treba pojesti u jednom zalogaju, jer je tekućina raskvasi – bit je u toj hrskavo-ljuto-hladnoj „eksploziji”. Puri kuglice mogu se kupiti i gotove u indijskoj trgovini.