Hrustljave kroglice s pekočo metino vodo (Pani puri)

1. Čičeriko prejšnji večer namočimo v veliko vode, naslednji dan jo skuhamo do mehkega (približno 45 minut). Krompir skuhamo v lupini, olupimo in narežemo na majhne kocke. Oboje zmešamo in potresemo s chaat masalo ter soljo.

2. Za pani v mešalniku meto, koriander, zeleni čili in malo vode gladko zmiksamo. Vmešamo preostalo hladno vodo, tamarindovo pasto, na suho praženo in strto rimsko kumino, chaat masalo in sol. Precedimo skozi cedilo in za vsaj 1 uro postavimo v hladilnik.

3. Za kroglice zdrob, moko in sol z malo vode zgnetemo v čvrsto testo ter pokrito pustimo počivati 20 minut. Tanko razvaljamo na 2 mm in z modelčkom s premerom 5 cm izrežemo kolute. Hranimo jih pod vlažno kuhinjsko krpo, da se ne izsušijo.

4. V manjšem globokem loncu segrejemo olje in vanj naenkrat položimo 4–5 kolutov. S penovko jih nežno pritiskamo, da se napihnejo, nato obrnemo in ocvremo v hrustljave, zlato rumene kroglice. Preložimo na papirnate brisače in povsem ohladimo.

5. Pred serviranjem s palcem naredimo luknjo na vrhu kroglic in vanje damo žličko nadeva.

6. Tik pred zaužitjem vsako pomočimo v ledeno hladni pani in jo celo damo v usta!

Namig: Najbolj priljubljena mumbajska ulična jed, ki je v Kolkati znana kot »puchka«, v Delhiju pa kot »golgappa«. Kroglico je treba pojesti v enem grižljaju, saj jo tekočina razmoči – bistvo je hrustljavo-pekoče-hladna »eksplozija«. Kroglice puri so v indijskih trgovinah na voljo tudi pripravljene.