Хрупкави топки с люта ментова вода (Пани пури)

1. Предната вечер накиснете нахута в обилно количество вода и на следващия ден го сварете до омекване (около 45 минути). Сварете картофите с кората, обелете и нарежете на дребни кубчета. Смесете двете и поръсете с чаат масалата и сол.

2. За пани смелете ментата, кориандъра, зеленото чили и малко вода в блендер до гладкост. Добавете останалата студена вода, тамариндовата паста, сухо запечения и счукан кимион, чаат масалата и солта. Прецедете през цедка и приберете в хладилника за поне 1 час.

3. За топките омесете гриса, брашното и солта с малко вода до твърдо тесто, покрийте и оставете да почива 20 минути. Разточете тънко до 2 mm и изрежете дискове с формичка с диаметър 5 cm. Дръжте дисковете под влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат.

4. В малка дълбока тенджера загрейте олиото и сложете по 4–5 диска наведнъж. Притискайте леко с решетъчна лъжица, докато се надуят, обърнете и изпържете до хрупкави златистожълти топки. Извадете върху кухненска хартия и оставете да изстинат напълно.

5. При поднасяне пробийте с палец дупка отгоре на топките и сложете вътре чаена лъжичка плънка.

6. Непосредствено преди ядене потопете всяка в леденостуденото пани и я сложете цяла в устата!

Съвет: Най-обичаното улично ястие в Мумбай, познато в Колката като „пучка“, а в Делхи като „голгапа“. Топката трябва да се изяде на една хапка, защото течността я размеква – същността е в тази хрупкава, люта и студена „експлозия“. Топките пури се продават и готови в индийските магазини.