Хрскаве куглице са љутом водом од нане (Pani puri)

1. Претходне вечери потопите леблебије у доста воде, а сутрадан их скувајте док не омекшају (око 45 минута). Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и исеците на ситне коцкице. Помешајте их и поспите чат масалом и сољу.

2. За пани у блендеру глатко измиксајте нану, коријандер, зелени чили и мало воде. Умешајте преосталу хладну воду, пасту од тамаринда, суво пржени и истуцани кумин, чат масалу и со. Процедите и ставите у фрижидер најмање 1 сат.

3. За куглице умесите пшенични гриз, брашно и со са мало воде у чврсто тесто и оставите покривено да одмара 20 минута. Развуците танко, на 2 mm, и округлим секачем од 5 cm вадите кругове. Држите их под влажном кухињском крпом да се не осуше.

4. У мањој дубокој шерпи загрејте уље и стављајте по 4–5 кругова одједном. Нежно их притискајте решеткастом кашиком док се не надувају, па окрените и пржите у хрскаве, златножуте куглице. Извадите на папирни убрус и потпуно охладите.

5. При служењу палцем направите рупу на врху куглица и у сваку ставите кашичицу надева.

6. Непосредно пре јела сваку умочите у ледени пани и ставите целу у уста!

Савет: Најомиљенија улична храна Мумбаја, која се у Калкути зове „пучка”, а у Делхију „голгапа”. Куглица се једе у једном залогају јер је течност раскваси – суштина је та хрскава, љута и хладна „експлозија”. Готове пури куглице можете купити и у индијској продавници.