Chrupiące kulki z ostrą wodą miętową (Pani puri)

1. Poprzedniego wieczoru namocz ciecierzycę w dużej ilości wody, a następnego dnia ugotuj do miękkości (ok. 45 minut). Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj jedno z drugim i posyp chaat masalą i solą.

2. Do pani zmiksuj w blenderze na gładko miętę, kolendrę, zielone chili i odrobinę wody. Wmieszaj resztę zimnej wody, pastę tamaryndową, uprażony na sucho i utłuczony kmin rzymski, chaat masalę i sól. Przecedź przez sitko i włóż na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

3. Do kulek zagnieć kaszę mannę, mąkę i sól z odrobiną wody na twarde ciasto i odstaw pod przykryciem na 20 minut. Rozwałkuj cienko, na 2 mm, i wykrawaj foremką o średnicy 5 cm krążki. Krążki trzymaj pod wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.

4. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej i włóż jednocześnie 4–5 krążków. Delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową, aż się napuszą, a następnie odwróć i usmaż na chrupiące, złote kulki. Przełóż na ręcznik papierowy i całkowicie ostudź.

5. Przy podawaniu zrób kciukiem dziurkę w wierzchu kulek i włóż do nich łyżeczkę nadzienia.

6. Tuż przed jedzeniem zanurz każdą w lodowatym pani i włóż do ust w całości!

Wskazówka: To najbardziej lubiane danie uliczne Mumbaju, w Kalkucie znane jako „puchka”, a w Delhi jako „golgappa”. Kulkę trzeba zjeść jednym kęsem, bo płyn ją rozmiękcza – istotą jest ta chrupiąco-ostro-zimna „eksplozja”. Kulki puri można też kupić gotowe w sklepie indyjskim.