1. Előző este a csicseriborsót bő vízbe áztatjuk, másnap puhára főzzük (kb. 45 perc). A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A kettőt összekeverjük, és megszórjuk a chaat masalával és sóval.
2. A panihoz turmixgépben a mentát, a koriandert, a zöld chilit és egy kevés vizet simára daráljuk. Hozzákeverjük a maradék hideg vizet, a tamarindpasztát, a szárazon pirított és megtört római köményt, a chaat masalát és a sót. Szűrőn átszűrjük, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.
3. A golyókhoz a búzadarát, a lisztet és a sót kevés vízzel kemény tésztává gyúrjuk, letakarva 20 percig pihentetjük. Vékonyra, 2 mm-esre nyújtjuk, és 5 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki. A korongokat nedves konyharuha alatt tartjuk, hogy ne száradjanak ki.
4. Egy kisebb, mély lábasban felhevítjük az olajat, és egyszerre 4–5 korongot beleteszünk. Szűrőkanállal finoman lenyomjuk őket, amíg felfúvódnak, majd megfordítjuk, és ropogós, aranysárga golyókká sütjük. Papírtörlőre szedjük, és teljesen kihűtjük.
5. Tálaláskor hüvelykujjal lyukat ütünk a golyók tetejébe, és egy kiskanálnyi tölteléket teszünk beléjük.
6. Közvetlenül fogyasztás előtt mindegyiket belemártjuk a jéghideg paniba, és egyben a szájunkba vesszük!
Tipp: Mumbai legkedveltebb utcai étele, amely Kolkatában „puchka”, Delhiben „golgappa” néven fut. A golyót egyetlen falatban kell enni, mert a lé átáztatja – ez a ropogós-csípős-hideg „robbanás” a lényege. A puri golyók indiai boltban készen is kaphatók.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.