Malulutong na bola na may maanghang na tubig na mint (Pani puri)

1. Ibabad ang chickpeas sa maraming tubig sa gabi bago lutuin, saka lutuin kinabukasan hanggang malambot (mga 45 minuto). Lagain ang patatas nang may balat, balatan at hiwain sa maliliit na cube. Haluin ang dalawa at budburan ng chaat masala at asin.

2. Para sa pani, i-blender ang mint, coriander, berdeng sili at kaunting tubig hanggang makinis. Ihalo ang natitirang malamig na tubig, tamarind paste, cumin na ini-toast nang tuyo at binayo, chaat masala at asin. Salain at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras.

3. Para sa mga bola, masahin ang semolina, harina at asin sa kaunting tubig hanggang matigas na dough, takpan at pagpahingahin nang 20 minuto. I-roll nang manipis na 2 mm at gumupit ng mga bilog gamit ang cutter na 5 cm. Takpan ang mga bilog ng basang tuwalyang pangkusina upang hindi matuyo.

4. Painitin ang mantika sa maliit at malalim na kaserola at ilagay ang 4–5 bilog bawat salang. Marahang idiin gamit ang sandok na may butas hanggang umalsa, saka baligtarin at iprito hanggang maging malutong at ginintuang dilaw na mga bola. Ilagay sa paper towel at lubusang palamigin.

5. Sa paghahain, butasan ang ibabaw ng mga bola gamit ang hinlalaki at lagyan ng isang kutsaritang palaman.

6. Bago mismo kainin, isawsaw ang bawat isa sa napakalamig na pani at isubo nang buo!

Tip: Pinakapaboritong street food sa Mumbai, na tinatawag na “puchka” sa Kolkata at “golgappa” sa Delhi. Kailangang kainin ang bola sa isang subo dahil palalambutin ng likido – ang malutong-maanghang-malamig na “pagsabog” ang diwa nito. Mabibili rin ang handang puri balls sa tindahang Indian.