ปานีปูรี แป้งลูกกรอบกับน้ำมินต์เผ็ด

1. แช่ถั่วลูกไก่ในน้ำมากคืนก่อน วันรุ่งขึ้นต้มจนนุ่มประมาณ 45 นาที ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกแล้วหั่นเต๋าเล็ก ผสมทั้งสองอย่าง โรยชาตมาซาลาและเกลือ

2. ทำปานีโดยปั่นมินต์ ผักชี พริกเขียว และน้ำเล็กน้อยให้เนียน เติมน้ำเย็นที่เหลือ มะขามเปียก ยี่หร่าคั่วแห้งโขลก ชาตมาซาลา และเกลือ กรองแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

3. ทำลูกแป้งโดยนวดเซโมลินา แป้ง และเกลือกับน้ำเล็กน้อยให้แข็ง คลุมพัก 20 นาที รีดบาง 2 mm ใช้พิมพ์ขนาด 5 cm ตัดเป็นวง คลุมแผ่นด้วยผ้าครัวชื้นเพื่อไม่ให้แห้ง

4. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึก ใส่ครั้งละ 4–5 แผ่น ใช้กระชอนกดเบา ๆ จนพอง พลิกทอดเป็นลูกเหลืองกรอบ ตักบนกระดาษซับ พักให้เย็นสนิท

5. ตอนเสิร์ฟใช้นิ้วหัวแม่มือเจาะรูด้านบน ใส่ไส้หนึ่งช้อนชา

6. ก่อนกินทันทีจุ่มแต่ละลูกในปานีเย็นจัด แล้วกินทั้งลูกในคำเดียว

เคล็ดลับ: อาหารริมทางยอดนิยมที่สุดของมุมไบ ในโกลกาตาเรียกปุจกา เดลีเรียกโกลกัปปา ต้องกินในคำเดียวเพราะน้ำจะทำแป้งแฉะ หัวใจคือความกรอบเผ็ดเย็นที่ระเบิดพร้อมกัน มีลูกปูรีสำเร็จขายในร้านอินเดียด้วย