Bola renyah dengan air mint pedas (Pani puri)

1. Rendam kacang arab dalam banyak air sejak malam sebelumnya, lalu rebus hingga empuk keesokan hari, sekitar 45 menit. Rebus kentang beserta kulitnya, kupas, dan potong dadu kecil. Campur keduanya, lalu taburi chaat masala serta garam.

2. Untuk pani, blender mint, daun ketumbar, cabai hijau, dan sedikit air hingga halus. Campurkan sisa air dingin, pasta asam jawa, jintan putih yang disangrai tanpa minyak serta ditumbuk, chaat masala, dan garam. Saring dan dinginkan di lemari es selama setidaknya 1 jam.

3. Untuk bola, uleni semolina, tepung, serta garam dengan sedikit air hingga menjadi adonan keras, tutup, lalu diamkan selama 20 menit. Gilas tipis setebal 2 mm dan cetak cakram dengan cetakan bundar berdiameter 5 cm. Simpan cakram di bawah serbet lembap agar tidak kering.

4. Panaskan minyak dalam panci kecil yang dalam dan masukkan 4–5 cakram sekaligus. Tekan perlahan dengan sendok berlubang hingga mengembang, lalu balik dan goreng menjadi bola renyah berwarna kuning keemasan. Angkat ke atas tisu dapur dan dinginkan sepenuhnya.

5. Saat disajikan, buat lubang di atas bola dengan ibu jari dan masukkan satu sendok kecil isian.

6. Tepat sebelum dimakan, celupkan setiap bola ke pani yang sangat dingin dan masukkan utuh ke mulut!

Tips: Jajanan kaki lima terpopuler Mumbai ini disebut “puchka” di Kolkata dan “golgappa” di Delhi. Bola harus dimakan dalam satu suapan karena cairannya membasahi kulit; “ledakan” renyah-pedas-dingin itulah daya tariknya. Bola puri siap pakai juga tersedia di toko India.