Bebola rangup dengan air pudina pedas (Pani puri)

1. Pada malam sebelumnya, rendam kacang kuda dalam air yang banyak, dan keesokan harinya rebus hingga lembut (lebih kurang 45 minit). Rebus kentang bersama kulitnya, kupas, dan potong dadu kecil. Gaul kedua-duanya, dan taburkan chaat masala dan garam.

2. Untuk pani, kisar pudina, daun ketumbar, cili hijau dan sedikit air hingga licin dalam pengisar. Gaulkan baki air sejuk, pes asam jawa, jintan putih yang disangai kering dan ditumbuk, chaat masala dan garam. Tapis melalui penapis, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam.

3. Untuk bebola, uli semolina, tepung dan garam bersama sedikit air hingga menjadi doh yang keras, dan rehatkan bertutup selama 20 minit. Canai nipis hingga 2 mm, dan terap bulatan dengan pemotong bulat 5 cm. Simpan bulatan di bawah tuala dapur yang lembap, supaya ia tidak kering.

4. Dalam periuk kecil yang dalam, panaskan minyak, dan masukkan 4–5 bulatan sekali gus. Tekan perlahan-lahan dengan senduk berlubang hingga ia kembung, kemudian balikkan, dan goreng hingga menjadi bebola kuning keemasan yang rangup. Angkat ke atas tuala kertas, dan sejukkan sepenuhnya.

5. Semasa menghidang, tebuk lubang di bahagian atas bebola dengan ibu jari, dan masukkan sesudu kecil inti ke dalamnya.

6. Sejurus sebelum dimakan, celup setiap satu ke dalam pani yang sangat sejuk, dan masukkan ke dalam mulut sekali gus!

Petua: Makanan jalanan paling digemari di Mumbai, yang dikenali sebagai „puchka” di Kolkata dan „golgappa” di Delhi. Bebola mesti dimakan dalam sesuap, kerana air akan melembutkannya – „letupan” rangup-pedas-sejuk inilah intipatinya. Bebola puri juga boleh dibeli siap di kedai India.