Bile crocante cu apă iute de mentă (Pani puri)

1. Înmuiem năutul în multă apă cu o seară înainte și a doua zi îl fierbem până se înmoaie (aproximativ 45 de minute). Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm și îi tăiem în cubulețe. Le amestecăm și presărăm chaat masala și sare.

2. Pentru pani, pasăm menta, coriandrul, ardeiul chili verde și puțină apă într-un blender, până devin fine. Încorporăm restul apei reci, pasta de tamarind, chimionul prăjit fără grăsime și zdrobit, chaat masala și sarea. Strecurăm și punem la frigider cel puțin 1 oră.

3. Pentru bile, frământăm grișul, făina și sarea cu puțină apă până obținem un aluat tare și îl lăsăm acoperit 20 de minute. Întindem subțire, la 2 mm, și decupăm discuri cu o formă de 5 cm. Păstrăm discurile sub un prosop umed, ca să nu se usuce.

4. Încingem uleiul într-o cratiță mică și adâncă și punem câte 4–5 discuri deodată. Apăsăm ușor cu o spumieră până se umflă, apoi întoarcem și prăjim până devin bile crocante și aurii. Scoatem pe prosoape de hârtie și răcim complet.

5. La servire, facem cu degetul mare o gaură în partea de sus a bilelor și punem în ele câte o linguriță de umplutură.

6. Chiar înainte de consum, înmuiem fiecare bilă în pani foarte rece și o punem întreagă în gură!

Sfat: Cel mai îndrăgit preparat stradal din Mumbai, cunoscut ca „puchka” în Kolkata și „golgappa” în Delhi. Bila trebuie mâncată dintr-o singură îmbucătură, deoarece lichidul o înmoaie – această „explozie” crocantă, iute și rece este esența. Bilele puri se găsesc și gata preparate în magazinele indiene.