印度薄荷辣水脆球（Pani puri）

1. 前一天晚上把鹰嘴豆用大量清水浸泡，第二天煮软（约 45 分钟）。把带皮的土豆煮熟，去皮切小丁。把两者混合，撒上恰马萨拉（chaat masala）和盐。

2. 制作 pani：把薄荷、香菜、青辣椒和少许水用搅拌机打至顺滑。拌入剩余的冷水、罗望子酱、干烘后磨碎的孜然、恰马萨拉和盐。过滤后冷藏至少 1 小时。

3. 制作脆球：把粗粒小麦粉、面粉和盐加少许水揉成硬面团，盖上盖子静置 20 分钟。擀成 2 mm 的薄片，用 5 cm 的模具切出圆片。把圆片盖在湿布下，以免变干。

4. 在深的小锅中把油烧热，每次放 4–5 片。用漏勺轻轻按压直到鼓起，然后翻面，炸成金黄酥脆的小球。捞出放在厨房纸上，完全放凉。

5. 上桌时，用拇指在小球顶部戳一个洞，每个填入一茶匙馅料。

6. 吃之前把每个小球浸入冰凉的 pani 中，整个放入口中。

小贴士：这是孟买最受欢迎的街头小吃，在加尔各答叫“puchka”，在德里叫“golgappa”。小球要一口吃下，因为汁水会把它泡软：精髓就在于酥脆、辛辣又冰凉的“爆炸”口感。印度商店里也有现成的 puri 脆球出售。