1. Blötlägg kikärterna i rikligt med vatten kvällen före och koka mjuka nästa dag (cirka 45 minuter). Koka potatisen med skal, skala och skär i små tärningar. Blanda båda och strö över chaat masala och salt.
2. Mixa myntan, koriandern, den gröna chilin och lite vatten slätt till panin. Blanda ner resten av det kalla vattnet, tamarindpastan, den torrrostade och krossade spiskumminen, chaat masalan och saltet. Sila och ställ i kylen i minst 1 timme.
3. Arbeta mannagrynen, mjölet och saltet med lite vatten till en fast deg till bollarna och låt vila övertäckt i 20 minuter. Kavla tunt till 2 mm och ta ut rundlar med ett mått på 5 cm. Håll rundlarna under en fuktig kökshandduk så att de inte torkar.
4. Hetta upp oljan i en mindre, djup gryta och lägg i 4–5 rundlar åt gången. Tryck försiktigt ner med en hålslev tills de puffar upp, vänd sedan och fritera till krispiga, gyllengula bollar. Lägg på hushållspapper och låt svalna helt.
5. Gör ett hål med tummen i bollarnas topp vid servering och lägg en liten sked fyllning i dem.
6. Doppa varje boll i den iskalla panin precis innan den ska ätas och stoppa hela bollen i munnen!
Tips: Mumbais populäraste gatumat, kallad ”puchka” i Kolkata och ”golgappa” i Delhi. Bollen måste ätas i en enda tugga eftersom vätskan blöter upp den – den krispiga, starka, kalla ”explosionen” är poängen. Puribollar finns också färdiga i indiska butiker.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.