Traškūs rutuliukai su aštriu mėtų vandeniu (Pani puri)

1. Iš vakaro avinžirnius pamirkykite gausiame vandenyje, kitą dieną išvirkite iki minkštumo (maždaug 45 minutes). Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Abu sumaišykite, pabarstykite chaat masala bei druska.

2. Pani trintuvu mėtas, kalendras, žaliąją aitriąją papriką bei truputį vandens sumalkite iki vientisumo. Įmaišykite likusį šaltą vandenį, tamarindų pastą, sausai kepintą grūstą kuminą, chaat masala bei druską. Perkoškite per sietelį ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.

3. Rutuliukams manų kruopas, miltus bei druską su trupučiu vandens išminkykite į kietą tešlą ir palaikykite uždengę 20 minučių. Plonai iškočiokite iki 2 mm ir 5 cm formele išspauskite diskus. Diskus laikykite po drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

4. Mažesniame giliame puode įkaitinkite aliejų ir vienu metu dėkite 4–5 diskus. Švelniai spauskite kiaurasamčiu, kol išsipūs, apverskite ir iškepkite traškius auksinius rutuliukus. Išgriebkite ant popierinių rankšluosčių ir visiškai atvėsinkite.

5. Patiekdami nykščiu padarykite skylę rutuliukų viršuje ir įdėkite šaukštelį įdaro.

6. Prieš pat valgydami kiekvieną panardinkite į ledinį pani ir visą dėkite į burną!

Patarimas: Mėgstamiausias Mumbajaus gatvės patiekalas, Kolkatoje vadinamas „puchka“, Delyje – „golgappa“. Rutuliuką reikia suvalgyti vienu kąsniu, nes skystis jį permirkys – esmė ir yra šis traškus, aštrus, šaltas „sprogimas“. Puri rutuliukų indiškų prekių parduotuvėje būna ir paruoštų.