Хрустящие шарики с острой мятной водой (Pani puri)

1. С вечера замочи нут в большом количестве воды, на следующий день отвари до мягкости (около 45 минут). Картофель отвари в кожуре, очисти и нарежь мелкими кубиками. Смешай их и посыпь чат масалой и солью.

2. Для пани измельчи в блендере мяту, кинзу, зеленый чили и немного воды до гладкости. Вмешай оставшуюся холодную воду, тамариндовую пасту, обжаренную всухую и истолченную зиру, чат масалу и соль. Процеди через сито и поставь минимум на 1 час в холодильник.

3. Для шариков замеси из манной крупы, муки и соли с небольшим количеством воды крутое тесто, накрой и оставь на 20 минут. Раскатай тонко, до 2 мм, и вырежь кружки выемкой диаметром 5 см. Держи кружки под влажным кухонным полотенцем, чтобы они не пересохли.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло и опусти в него сразу 4–5 кружков. Мягко прижимай их шумовкой, пока они не вздуются, затем переверни и обжарь до хрустящих золотистых шариков. Выложи на бумажное полотенце и полностью остуди.

5. При подаче проделай большим пальцем отверстие в верхней части шариков и положи в них чайную ложку начинки.

6. Непосредственно перед едой обмакни каждый в ледяную пани и отправь в рот целиком!

Совет: Самое любимое уличное блюдо Мумбаи, которое в Калькутте называют «пучка», а в Дели – «голгаппа». Шарик нужно съесть одним укусом, потому что жидкость его размачивает, – в этом хрустяще-остро-холодном «взрыве» и вся суть. Шарики пури можно купить готовыми в индийском магазине.