Хрусткі кульки з гострою м’ятною водою (Pani puri)

1. Напередодні ввечері замочи нут у великій кількості води, наступного дня звари до м’якості (приблизно 45 хвилин). Картоплю звари в шкірці, очисть і наріж маленькими кубиками. Змішай обидва й посип чаат масалою та сіллю.

2. Для пані в блендері подрібни до гладкості м’яту, коріандр, зелений чилі й трохи води. Вмішай решту холодної води, тамариндову пасту, підсмажений насухо й розтовчений кмин, чаат масалу й сіль. Процідь крізь сито й постав щонайменше на 1 годину в холодильник.

3. Для кульок замісь із манної крупи, борошна, солі й невеликої кількості води круте тісто, накрий і дай відпочити 20 хвилин. Розкачай тонко, до 2 мм, і виріж формочкою діаметром 5 см кружечки. Тримай кружечки під вологим кухонним рушником, щоб вони не висохли.

4. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію й поклади одночасно 4–5 кружечків. Обережно притискай їх шумівкою, поки вони не роздуються, потім переверни й смаж до хрустких золотисто-жовтих кульок. Виклади на паперовий рушник і повністю остуди.

5. Під час подачі проколи великим пальцем отвір у верхній частині кульок і поклади в них чайну ложку начинки.

6. Безпосередньо перед їжею кожну вмочи в крижану пані й поклади в рот цілою!

Порада: Найулюбленіша вулична страва Мумбаї, яку в Колкаті називають «пучка», а в Делі — «голгаппа». Кульку треба з’їсти за один укус, бо рідина її розмочує — у цьому «вибуху» хрусткого, гострого й холодного й полягає вся суть. Кульки пурі можна купити й готовими в індійських магазинах.