1. Udblød kikærterne i rigeligt vand aftenen før og kog dem møre næste dag (ca. 45 minutter). Kog kartoflerne med skræl, pil dem og skær dem i små tern. Bland de to dele og drys med chaat masala og salt.
2. Blend mynte, koriander, grøn chili og lidt vand glat til pani. Rør resten af det kolde vand, tamarindpasta, tørristet og knust spidskommen, chaat masala og salt i. Si og stil i køleskabet i mindst 1 time.
3. Ælt semulje, mel og salt til kuglerne med lidt vand til en fast dej og lad hvile tildækket i 20 minutter. Rul tyndt ud til 2 mm og udstik skiver med en rund udstikker på 5 cm. Hold skiverne under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.
4. Varm olien i en lille, dyb gryde og læg 4–5 skiver i ad gangen. Tryk dem forsigtigt ned med en hulske, til de puster sig op, vend dem derefter og friter til sprøde, gyldne kugler. Tag dem op på køkkenrulle og afkøl helt.
5. Prik et hul i toppen af kuglerne med tommelfingeren ved servering og kom en teskefuld fyld i hver.
6. Dyp hver kugle i den iskolde pani lige før den spises, og kom den hel i munden!
Tip: Mumbais mest populære gaderet, som hedder »puchka« i Kolkata og »golgappa« i Delhi. Kuglen skal spises i én bid, da væsken bløder den op – den sprøde, stærke, kolde »eksplosion« er hele pointen. Purikugler fås også færdige i indiske butikker.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.