1. Ngâm đậu gà trong nhiều nước từ tối hôm trước, hôm sau nấu mềm (khoảng 45 phút). Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Trộn hai loại, rắc chaat masala và muối.
2. Làm pani: xay mịn bạc hà, ngò rí, ớt xanh và chút nước. Trộn nước lạnh còn lại, me nghiền, thì là Ai Cập rang khô giã dập, chaat masala và muối vào. Lọc qua rây, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
3. Làm bánh viên: nhào semolina, bột mì và muối với chút nước thành khối cứng, đậy lại để nghỉ 20 phút. Cán mỏng 2 mm, dùng khuôn tròn 5 cm cắt đĩa bột. Giữ dưới khăn bếp ẩm để không khô.
4. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu, cho mỗi mẻ 4–5 đĩa bột vào. Dùng thìa thủng ấn nhẹ đến khi phồng, sau đó lật, chiên thành viên vàng, giòn. Vớt ra giấy thấm, để nguội hoàn toàn.
5. Khi dọn, dùng ngón cái chọc lỗ trên đỉnh bánh, cho một thìa nhỏ nhân vào.
6. Ngay trước khi ăn, nhúng từng chiếc vào pani lạnh buốt rồi cho cả chiếc vào miệng!
Mẹo: Món đường phố được yêu thích nhất Mumbai, gọi là “puchka” ở Kolkata, “golgappa” ở Delhi. Phải ăn bánh trong một miếng vì nước sẽ làm mềm vỏ; cảm giác giòn, cay, lạnh “bùng nổ” là tinh túy của món. Có thể mua bánh puri viên làm sẵn ở cửa hàng Ấn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.