1. Mbrëmjen e mëparshme njomim qiqrat në ujë të bollshëm dhe të nesërmen i ziejmë derisa të zbuten (rreth 45 minuta). Ziejmë patatet me lëkurë, i qërojmë dhe i presim në kubikë të vegjël. I përziejmë të dyja dhe i spërkatim me chaat masalën dhe kripë.
2. Për panin bluajmë nenexhikun, koriandrën, specin djegës të gjelbër dhe pak ujë në blender deri sa të njëtrajtësohen. Përziejmë ujin e ftohtë të mbetur, pastën e tamarindit, kuminin e pjekur në të thatë e të shtypur, chaat masalën dhe kripën. E kullojmë në kullesë dhe e fusim në frigorifer të paktën 1 orë.
3. Për topthat punojmë semolinën e grurit, miellin dhe kripën me pak ujë në një brumë të fortë dhe e lëmë të mbuluar të pushojë 20 minuta. E hapim hollë, 2 mm, dhe presim disqe me prerëse të rrumbullakët 5 cm. I mbajmë disqet nën pecetë kuzhine të lagur që të mos thahen.
4. Ngrohim vajin në një tenxhere të vogël e të thellë dhe vendosim brenda 4–5 disqe njëherësh. I shtypim lehtë me lugë me vrima derisa të fryhen, pastaj i kthejmë dhe i skuqim në toptha krokantë të verdhë të artë. I nxjerrim mbi letër kuzhine dhe i ftohim plotësisht.
5. Gjatë servirjes hapim një vrimë sipër topthave me gishtin e madh dhe fusim nga një lugë çaji mbushje.
6. Menjëherë para ngrënies zhysim secilin në panin shumë të ftohtë dhe e fusim të tërin në gojë!
Këshillë: Ushqimi më i dashur i rrugës në Mumbai, i njohur si “puchka” në Kolkata dhe “golgappa” në Delhi. Topthi duhet ngrënë me një kafshatë, sepse lëngu e zbut – ky “shpërthim” krokant-djegës-i ftohtë është thelbi. Topthat puri shiten edhe të gatshëm në dyqane indiane.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.