El gratinado de patata con pollo y puerro (Chicken, Leek and Potato Bake) es un plato reconfortante inglés, cremoso y con queso, que reúne toda la comida en una sola fuente.
1. Cuece las patatas, con piel o peladas, en agua con sal hasta que estén a medio hacer: están en su punto cuando el cuchillo entra con una ligera resistencia. Escúrrelas y, cuando se hayan enfriado lo suficiente para poder cogerlas, córtalas en rodajas de medio centímetro.
2. Corta la pechuga de pollo en dados de unos 2 cm. Derrite la mantequilla en una sartén y dora ligeramente la carne a fuego medio-fuerte hasta que se ponga blanca.
3. Corta en aros finos la parte blanca y verde clara del puerro, añádela al pollo y póchala 3–4 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.
4. Espolvoréalo con la harina de trigo, remueve y luego vierte poco a poco el caldo de carne y la nata. Sin dejar de remover, dale un hervor de unos minutos hasta que tenga una consistencia cremosa de salsa. Salpimiéntalo.
5. Monta capas en una fuente apta para horno: en el fondo, rodajas de patata; encima, la crema de pollo y puerro, y así sucesivamente hasta terminar; la capa superior debe ser de patata.
6. Espolvoréalo con el cheddar rallado y hornéalo en el horno precalentado a 190 °C unos 25–30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
Consejo: Después de cortar el puerro, lava bien los aros uno a uno: entre sus hojas se acumula mucha arena que no se puede quitar con el puerro entero.
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