1. Tuesta el katsuobushi en una sartén seca, a fuego bajo, 1–2 minutos, hasta que esté crujiente.
2. Riégalo con la salsa de soja y el mirin y tuéstalo sin dejar de remover hasta que el líquido se evapore por completo y las escamas vuelvan a estar secas: son 2–3 minutos.
3. Pásalo a un plato y deja que se enfríe por completo.
4. En la sartén, tuesta las semillas de sésamo 2–3 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
5. Corta el nori en trocitos con unas tijeras o desmenúzalo con los dedos.
6. Mézclalo todo con el azúcar y la sal y guárdalo en un tarro hermético; ofrécelo espolvoreado sobre arroz, onigiri o huevo.
Consejo: El furikake es el «polvo para el arroz» que realza el sabor en la mesa japonesa: unas cucharadas convierten un bol de arroz en un plato. Si usas el katsuobushi que te sobró al preparar el dashi, no se desperdicia nada.
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