1. Die Brotscheiben (am besten knuspriges maltesisches Sauerteigbrot) leicht rösten.
2. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche kräftig über die Brotscheiben reiben, damit Fruchtfleisch und Saft einziehen.
3. Jede Scheibe dünn mit Tomatenmark (maltesisch „Kunserva“) bestreichen und großzügig mit Olivenöl beträufeln; leicht salzen und pfeffern.
4. Den abgetropften, zerzupften Thunfisch, Kapern, halbierte Oliven und in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel darauf häufen.
5. Mit frisch gezupften Minzblättern bestreuen.
6. Sofort servieren oder zwei Scheiben zusammenklappen und als Sandwich für Strand oder Picknick einpacken.
Tipp: Ħobż biż-żejt ist ein Klassiker der maltesischen Strände und Wochenendfrühstücke – das Geheimnis ist gutes knuspriges Brot und reichlich Öl; auch ohne Thunfisch ist es ein vollwertiger Happen.
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