Pane maltese all'olio con pomodoro e tonno (Ħobż biż-żejt)

1. Tosta leggermente le fette di pane (meglio se pane maltese a lievitazione naturale, dalla crosta croccante).

2. Taglia a metà i pomodori e strofina bene la parte tagliata sulle fette di pane, perché polpa e succo vengano assorbiti.

3. Spalma ogni fetta con un velo di concentrato di pomodoro (la «kunserva» maltese) e irrora abbondantemente con olio d'oliva; sala e pepa leggermente.

4. Disponi sopra il tonno sgocciolato e sbriciolato, i capperi, le olive tagliate a metà e la cipolla rossa affettata sottile.

5. Cospargi con foglie di menta spezzettate al momento.

6. Servi subito, oppure unisci due fette a sandwich e incartale per la spiaggia o un picnic.

Consiglio: Il ħobż biż-żejt è un classico delle spiagge maltesi e delle colazioni del fine settimana – il segreto è un buon pane croccante e tanto olio; anche senza tonno è un boccone completo.