俄式甜菜蔬菜沙拉（Vinegret）

1. 甜菜、土豆和胡萝卜带皮分别煮软；放凉后去皮。白芸豆（罐头或事先煮熟的）沥干并冲洗。

2. 甜菜切成约 1 cm 的丁，放入单独的碗中，拌入 1 汤匙油：油裹住甜菜，这样就不会把其他蔬菜染红。

3. 土豆、胡萝卜和酸黄瓜切成同样大小的丁，紫洋葱切碎。

4. 酸菜沥干，如果太长就稍微切一切。

5. 将所有材料与甜菜和芸豆混合，淋上剩余的葵花籽油，用盐和胡椒调味；冷藏静置 30 分钟。

6. 冷吃，配黑麦面包，可单吃也可配冷肉。

小贴士：这个名字来自法语“vinaigrette”，但俄式版本不放醋：酸味来自酸黄瓜和酸菜。最好用冷榨的香浓葵花籽油。