Вінегрет із буряком (Vinegret)

1. Буряк, картоплю й моркву окремо звари в шкірці до м’якості; остуди й очисть. Білу квасолю (консервовану або заздалегідь зварену) відціди й промий.

2. Буряк наріж кубиками приблизно по 1 см, поклади в окрему миску й перемішай з 1 ст. л. олії — олія обгортає його, тож він не забарвить червоним решту овочів.

3. Картоплю, моркву й солоні огірки наріж такими самими кубиками, червону цибулю — дрібно.

4. Квашену капусту віджми й, якщо вона довга, трохи поріж.

5. Змішай усе з буряком і квасолею, полий рештою соняшникової олії, посоли й поперчи; дай постояти 30 хвилин у холодильнику.

6. Подавай холодним, із житнім хлібом, окремо або до холодних м’ясних страв.

Порада: Назва походить від французького слова «vinaigrette», але цей варіант готують без оцту — кислинку дають огірки й капуста; найкраще — з ароматною нерафінованою соняшниковою олією холодного віджиму.