1. Cuece la remolacha, las patatas y la zanahoria con piel, por separado, hasta que estén tiernas; deja que se enfríen y pélalas. Escurre y enjuaga las alubias blancas (de bote o cocidas previamente).
2. Corta la remolacha en dados de aproximadamente 1 cm, ponla en un bol aparte y mézclala con 1 cucharada de aceite: el aceite la recubre y así no tiñe de rojo las demás verduras.
3. Corta la patata, la zanahoria y los pepinillos en dados del mismo tamaño y la cebolla morada, pequeña.
4. Escurre el chucrut y, si es largo, pícalo un poco.
5. Mézclalo todo con la remolacha y las alubias, riégalo con el resto del aceite de girasol y salpimiéntalo; déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
6. Sírvela fría, con pan de centeno, sola o con fiambres.
Consejo: El nombre viene de la palabra francesa «vinaigrette», pero la versión rusa se prepara sin vinagre: la acidez la aportan los pepinillos y el chucrut. Lo ideal es un aceite de girasol aromático, prensado en frío.
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