러시아 비트 채소 샐러드(Vinegret)

1. 비트, 감자, 당근을 껍질째 따로 부드럽게 삶아 식힌 뒤 껍질을 벗겨요. 흰강낭콩(통조림이나 미리 삶은 것)은 물기를 빼고 헹궈요.

2. 비트를 약 1 cm 크기로 깍둑썰어 다른 볼에 담고 기름 1큰술과 섞어요. 기름이 비트를 감싸 다른 채소를 빨갛게 물들이지 않아요.

3. 감자, 당근, 오이 피클을 같은 크기로 깍둑썰고 적양파는 잘게 썰어요.

4. 사우어크라우트의 물기를 빼고 길면 조금 썰어요.

5. 모두 비트, 콩과 섞고 남은 해바라기유를 뿌려 소금과 후추로 간한 뒤 냉장고에 30분 둬요.

6. 호밀빵과 함께 단독으로 또는 콜드 컷과 함께 차갑게 내요.

팁: 이름은 프랑스어 ‘비네그레트’에서 왔지만 러시아식은 식초 없이 만들어요. 산미는 오이 피클과 사우어크라우트에서 나와요. 향이 좋은 냉압착 해바라기유가 이상적이에요.