1. Rote Bete, Kartoffeln und Karotten getrennt in der Schale weich kochen; abkühlen lassen und schälen. Die weißen Bohnen (aus der Dose oder vorgekocht) abgießen und abspülen.
2. Die Rote Bete in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in eine separate Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Öl vermengen – das Öl umhüllt sie, sodass sie das andere Gemüse nicht rot färben.
3. Kartoffeln, Karotten und Salzgurken in gleich große Würfel schneiden, die rote Zwiebel fein hacken.
4. Das Sauerkraut ausdrücken und, wenn es lang ist, etwas klein schneiden.
5. Alles mit der Roten Bete und den Bohnen vermischen, mit dem restlichen Sonnenblumenöl beträufeln, salzen, pfeffern und 30 Minuten kühl stellen.
6. Kalt mit Roggenbrot servieren, pur oder zu kaltem Aufschnitt.
Tipp: Der Name kommt vom französischen „Vinaigrette“, doch die russische Version kommt ohne Essig aus – die Säure liefern Gurken und Sauerkraut; duftendes kaltgepresstes Sonnenblumenöl ist das Original.
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