ロシアのビーツと野菜のサラダ（Vinegret）

1. ビーツ、じゃがいも、にんじんを皮つきのまま別々にやわらかくゆで、冷まして皮をむきます。白いんげん豆（缶詰またはゆでたもの）の汁けをきってすすぎます。

2. ビーツを約1cm角に切って別のボウルに入れ、油大さじ1と混ぜます。油がビーツを包むので、ほかの野菜が赤く染まりません。

3. じゃがいも、にんじん、ピクルスを同じ大きさの角切りにし、赤玉ねぎを細かく刻みます。

4. ザワークラウトの汁けをきり、長ければ少し刻みます。

5. すべてをビーツと豆と混ぜ、残りのひまわり油をかけて塩、こしょうをします。冷蔵庫で30分置きます。

6. 冷たくして、ライ麦パンと一緒に、そのままかハムやソーセージの冷製と一緒に出します。

ポイント：名前はフランス語の「ヴィネグレット」に由来しますが、ロシア版は酢を使わずに作ります。酸味はピクルスとザワークラウトから来ます。香りのよい低温圧搾のひまわり油が理想的です。