Руска зеленчукова салата с цвекло (Винегрет)

1. Сварете цвеклото, картофите и морковите с кората поотделно до омекване; охладете и обелете. Отцедете белия фасул (консервиран или предварително сварен) и го изплакнете.

2. Нарежете цвеклото на кубчета по около 1 cm, сложете в отделна купа и разбъркайте с 1 супена лъжица олио – олиото го покрива и така не оцветява останалите зеленчуци в червено.

3. Нарежете картофите, морковите и киселите краставички на кубчета със същия размер, а червения лук – ситно.

4. Изстискайте киселото зеле и ако е на дълги ивици, го нарежете леко.

5. Смесете всичко с цвеклото и фасула, полейте с останалото слънчогледово олио, посолете, подправете с черен пипер и оставете в хладилник за 30 минути.

6. Поднесете студено с ръжен хляб, самостоятелно или към студено печено месо.

Съвет: Името идва от френската дума „винегрет“, но руският вариант е без оцет – киселостта идва от краставичките и зелето; най-подходящо е ароматно студено пресовано слънчогледово олио.