泰国甜辣花生酱脆炸豆腐（Tao hu thot）

1. 用厨房纸包住豆腐，上面压一个小重物 15 分钟，让它出水；然后切成 2–3 cm 的三角块或方块。

2. 把花生放入不放油的平底锅中烘香，粗略切碎。

3. 给豆腐块稍微撒盐，裹上薄薄一层玉米淀粉。

4. 把油加热到 180 °C，分批把豆腐炸 4–5 分钟，直到各面金黄酥脆；捞出放在厨房纸上。

5. 把甜辣酱倒入小碗中，撒上烤花生和切碎的香菜。

6. 趁热把豆腐配蘸酱上桌。

小贴士：这是一道简单的素食街头小吃：外酥里嫩。豆腐炸前越干就越脆：不要省略压水这一步。